bogorplus.id – Tape berasal dari proses fermentasi singkong yang dapat menghasilkan produk olahan dalam bentuk makanan. Singkong menjadi bahan dasar tape karena mudah ditemukan disuluruh wilayah Indonesia.
Tape singkog merupakan makanan tradisional yang berasal dari Indonesia. Tape terbat dari singkong atau ubi kayu yang difermentasi menggunakan ragi dan bakteri tertentu.
Proses Fermentasi Tape
Dalam proses fermentasi tape singkong, reaksi kimia yang terjadi merupakan perubahan gula sedehana atau glukosa yang berubah menjadi etanol atau alkohol. Molekul-molekul organik karbohidrat, seperti glukosa, akan mengalami perubahan melalui reaksi oksidasi-reduksi yang didorong oleh enzim dari ragi.
Sebelum membuat tape singkong, ada beberapa bahan yang perlu disiapkan. Berikut langkahnya:
1. Persiapkan Bahan Baku
Singkong atau ubi kayu yang sudah ada kemudian dikupas, dicuci, dan dipotong kecil-kecil. Hal ini perlu disiapkan agar memperluas permukaan singkong sehingga mikroorganisme dapat dengan mudah memfermentasi karbohidrat yang terkandun di dalamnya.
2. Penambahan Ragi
Setelah singkong dipotong kecil, tambahkan ragi Saccharomyces cerevisiae ke dalam singkong yang sudah dipotong. Ragi ini berfungsi mengubah gula kompleks menjadi alkohol, khususnya etanol.
